大豆分离蛋白

大豆分离蛋白：

1. 产品特性： 具有高凝胶弹性和保水性，同时具备低粘度和低起泡特性。易溶于水及其他液体体系。

2. 应用方向：高低温肉制品、鱼糜制品、乳化香肠、素食食品及火腿；

3. 功能特性：提升肉制品硬度、增强肉制品嚼劲、降低二次杀菌得率损失、提高乳制品出品率；

4. 推荐使用方法：a. 干粉添加法：直接将粉状凝胶分离蛋白加入产品体系；

b. 乳化凝胶法：粉状分离蛋白与适量水、脂肪经斩拌机形成乳化凝胶后加入产品体系。c. 水溶液法：粉状分离蛋白与适量水经斩拌机形成凝胶后加入产品体系；